发酵型植物蛋白饮料,经乳酸菌发酵而制得的一种饮料。其优点:即保留植物蛋白饮料的营养成分,又含有活性乳酸菌,可抑制人体内有害微生物;利用乳酸菌的产酸、生香、脱臭,对植物仔仁乳液进行蛋白质降解,产酸,制成品色泽乳白、口感细腻,且有温和酸味和爽快风味;添加部分牛乳,承德盒装杏仁露原料批发价,具有动物,承德盒装杏仁露原料批发价、植物营养物质的综合互补。①料预处理及制浆:原料与非发酵型植物蛋白饮料原料相同;用水浸泡,软化蛋白质,提高蛋白质提取率;加水磨浆,用120~150目滤网或3000r/min离心机除去仔仁中的纤维素;胶体磨精磨,增强浆液乳化度。 杏仁作为杏树果实的种子,富含蛋白质、脂肪,承德盒装杏仁露原料批发价、碳水化合物以及多种维生素和矿物质,是一种营养丰富的食材。承德盒装杏仁露原料批发价
(3)调配纯椰汁经调配后可生产出营养丰富且在口感上有典型椰子风味的调制椰汁。将己调好浆液浓度的椰汁,放入不锈钢调配罐中进行调配,按产品配方添加适量的砂糖、乳化剂和稳定剂等。使椰汁既有好的风味又能保持良好的稳定性。由于椰蛋白的等电点约在PH值,当椰汁的PH值降至这个范围附近时,会因失去同性电荷的斥力而凝结成大分子的沉淀物。椰汁中加入乳化剂和稳定剂是为了使制成的椰汁长时间保持其稳定状态,当稳定状态破坏时,液体中的相同粒子便会凝聚成肉眼可见的颗粒,因其相对密度较大,所以造成分层与沉淀现象严重(上层为脂肪,下层为蛋白质),致使产品储存期短,易变质,产品失去应有的品质。因此乳化剂和稳定剂是保持产品不发生分离沉淀的重要因素。承德盒装杏仁露原料批发价无论何时何地,杏仁露都是一种美味健康的饮品。
.2花生乳的生产工艺花生仁拣选→灭酶→脱红衣→软化→磨浆→分离→精磨→调配→煮浆→均质→充填→灭菌→冷却→包装→成品:①灭酶:花生中也有脂肪氧化酶,常用加热钝化。具体方法有干法和湿法,干法用130℃,~10分钟烘烤,湿法用沸水热烫~分钟,清水漂洗冷却。灭酶条件不可过激,以免蛋白质变性;②脱红衣:花生仁红衣色素影响产品的色泽,红衣中的单宁影响产品的口感,因此制浆前应脱去花生红衣。脱红衣可用化学脱皮剂,也可用碱水渗泡,另可用花生脱衣机进行机械脱衣,脱衣率达98%。③软化:磨浆前花生仁用适量的NaHCO3稀溶液浸泡软化,以便磨浆和花生营养物质的溶出。浸泡时间依水温而定,大约~10h.④制浆:采用钢板磨或自分式砂轮磨粉碎粗磨,加水量一般在~15倍之间,用80~100目筛网或离心分离花生浆渣,浆渣可加适量的水再磨,依提高营养物质的萃取率。⑤调配与均质:制得浆料应加热至90℃以上熟化,同时按配方要求调配,然后在70℃左右高压均质,均质压力应在30MP为宜。⑥充填与杀菌:充填温度保持在70℃以上,密封后形成一定的真空度,杀菌条件120℃/20分钟以上冷却。
(2)操作要点:①杏仁消毒:把洗净的杏仁放入浓度为%的过氧乙酸中进行消毒,浸泡10分钟后捞出,用清水洗干净,捞出沥干水,再把杏仁放入烘干室进行烘干,烘干室温度为65~70℃,烘干时间为20~24小时。②粉碎榨油:把烘干后的杏仁放入榨油机中,粉碎榨油除去杏仁中的油脂,再把除去油脂的杏仁用胶体磨研磨成糊状。③调配:调配比例杏仁%,白砂糖%,柠檬酸适量,其余为水。调配过程,将研磨成糊状的杏仁泥调温水,搅拌匀成杏仁液,用200目筛过滤后,用饮料泵打入蒸气锅中,加人白砂糖,再调入柠檬酸,使pH值等于±.,然后加温煮沸,除去液面浮沫。④均质:将配制好的杏仁液冷却后再用200目筛过滤,用均质机进行二次均质。第—次均质压力为30兆帕;第二次均质压力为60兆帕。要注意不要购买过期或霉变的杏仁,以免影响健康。
配制复合乳化剂时,将选定的乳化剂按比例混合,加热水研磨后,用乳化剪切机充分搅拌,使之混匀制成混合乳化剂,冷却添加于椰汁中,经二次均质后,以45O0r/min离心2Omin。以脂肪上浮层厚度为指标来考察乳化剂对椰汁稳定性的影响。(2)复合稳定剂的配制在己经添加了复合乳化剂的椰汁中分别加入不同用量的单一稳定剂梭甲基纤维素钠、酪蛋白酸钠,经二次均质后,热灌装、杀菌。静置比较添加不同浓度稳定剂的椰汁的色泽、分层情况、黏度、口感等,并以4500r/min的速率离心20min,以沉淀率为指标来考察稳定剂对椰汁稳定性的影响。根据单一稳定剂对椰汁稳定性影响的实验结果,选择合适的配比进行稳定剂的复配。在已经添加了复合乳化剂的椰汁中分别加入不同的复合稳定剂,经二次均质后,热灌装、杀菌。杏仁露是一种传统的饮品,它由研磨杏仁和水混合而成。在中国南方的一些地区,人们通常会在夏天喝它来解暑。承德盒装杏仁露原料批发价
燕窝富含胶原蛋白和矿物质等营养成分,有助于美容养颜。承德盒装杏仁露原料批发价
。钙在磷是人脑、骨骼、牙齿不可缺乏的重要物质。所有这些矿物质都是机体的重要组成成分;保证神经、肌肉的兴奋性;具有特殊的生理功能。脂肪(椰子肉含脂肪,椰树椰汁*含)在椰树椰汁中,脂肪呈均质状态,微粒细小,易被吸收。碳水化合物构成机体的重要物质,维持神经系统的功能,给机体供能杏仁乳(露)饮料杏仁露主要是以杏仁为原料提取加工而成,其主要成分为蛋白质、脂肪、亚油酸、VB1、VB2、尼可酸、钙、铁等。制作方法:1)工艺流程:甜杏仁或苦杏仁→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→调配→均质→巴氏杀菌→装罐密封→杀菌→冷却、擦罐→保温→打检、包装→成品。承德盒装杏仁露原料批发价
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